옹기 — 일부러 덜 굽는 그릇, 미세기공의 과학

장독대에 놓인 옹기 항아리

냉장고 없이도 장이 일년 내내 상하지 않았던 이유. 유리질이 되기 직전에 불을 멈춰 미세기공을 남기는 옹기의 소성 기술과, 기체는 통과시키고 물은 막는 숨구멍의 원리를 정리했습니다.